Dégustation huile d'olive.

    Les Amis de l'Olivier du Pays des Vans ont organisé le 26 mars une séance de dégustation d'huile d'olive programmée pour les chefs de cuisine ( restaurants et traiteurs) de notre région oléicole animée par Maurice Folcher notre oléologue avec l'aide de nombreux membres de notre Association.

Merci à tous ceux qui ont participé. Ils ont pu déguster des huiles très différentes, certaines avec des défauts pour mieux les repérer et les éviter, d'autres possédant des qualités particulières pas toujours facile à mettre en évidence. Toutes les huiles proposées avaient été validées par un jury officiel de l'AFIDOL.

L'ardence (piquant) et l'amertume des huiles ont souvent alimenté le débat, sachant que ces attributs chimiques de grande qualité pour notre santé sont souvent mal aimés des dégustateurs surtout quand ils sont trop marqués en bouche. Le fruité noir «  Goût à l'ancienne » grâce à sa préparation spécifique a été très apprécié pour ses critères organoleptiques alors qu'il a malheureusement perdu beaucoup de vitamines et d'antioxydants.

Enfin la dégustation de l'huile d'olive fruité mûr du moulin Froment des Vans, médaille d'argent au dernier Concours Général Agricole de Paris a clôturé la séance.

L'apéritif avec tapenade et olives vertes a permis de continuer la discussion en terminant la matinée. Nous pensons renouveler cet essai d'initiation pour une nouvelle dégustation l'an prochain en proposant une plus large participation à tous les passionnés d'huile d'olive.
 

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